Odlat kött och utmaningen med hållbar matinnovation

Det finns en värld, cellulärt jordbruk, som försöker genomföra en teknisk revolution av enorm omfattning, som förändrar sättet på vilket kött produceras.
Anledningen? Minska miljöpåverkan från industriellt jordbruk, garantera livsmedelssäkerhet och minska importberoendet genom att främja självförsörjning med livsmedel.
År 2020 blev Singapore det första landet i världen att godkänna försäljning av odlat kycklingkött.
2023 fick två amerikanska företag grönt ljus från Food and Drug Administration att marknadsföra sina produkter i USA.
För några dagar sedan var det Israels tur där Aleph Farms odlade nötkött fick godkännande från hälsoministeriet.
Den israeliska startupen lämnade in en ansökan om godkännande för marknadsföring av odlat kött till det schweiziska federala kontoret för livsmedels- och veterinärsäkerhet (FSVO) i juli förra året.
Schweiziska edsförbundet kan därför bli det första landet på den europeiska kontinenten att godkänna odlat kött. Låt oss gräva djupare.

Fermenterade livsmedel: laboratorieköket som skapar framtidens mat
Det hållbara och goda mattåget går mellan Italien och Tyskland

Mattekniken formar framtidens näring

Det var 2013 när den första odlade köttburgaren gjorde sin debut i samhället, tack vare visionen från Mark Post, professor i kärlfysiologi vid Maastricht University.
Under ett dedikerat evenemang i London meddelade han och hans team för världen att det var möjligt att producera kött utan att föda upp djur, och de föreställde sig matens framtid så här: "Om du om tjugo år i snabbköpet kan välja mellan två identiska produkter, med samma smak och samma pris, och en av de två är producerad på ett ekologiskt sätt med mycket färre resurser, garanterar det livsmedelssäkerhet och kräver inte slakten av djuret kommer valet att vara relativt enkelt."
Sedan dess har cellulärt jordbruk tagit enorma framsteg: 2015 grundades de fyra första företagen som producerar odlat kött.
Branschen har sedan dess vuxit till mer än 150 företag på 6 kontinenter i slutet av 2022, med stöd av investeringar på 2,8 miljarder USD, vart och ett med målet att producera odlade köttprodukter.
Dussintals fler företag föddes för att skapa tekniska lösningar längs produktionskedjan (infrastruktur, cellinjer, odlingsmedier).
I Europa finns över 50 företag, i 13 olika länder och de är nästan alla oberoende startups.

"Känner du för något fel?": boken mot "body shaming" av mat
Således avancerar en ny generation av kvalitetsvårdare

Men vad betyder odlat kött egentligen?

Men låt oss gå i ordning. Vad är odlat kött?
Vi börjar med en samling celler som kommer att användas för att skapa en startcellinje. Denna förrätt placeras i en fermentor, som är en kontrollerad miljö, tillsammans med vatten och andra näringsämnen som vitaminer och aminosyror.
Allteftersom tiden går, gör celler vad de gör i naturen: förökar sig, differentieras till olika delar av köttet som muskler och fett.
Kött alltså, men producerat annorlunda och med en bråkdel av naturresurserna jämfört med traditionellt jordbruk.
Befintlig vetenskaplig litteratur tyder på att odlat kött, om det produceras med förnybar energi, kan minska utsläppen av växthusgaser med upp till 92 procent och markanvändningen med upp till 90 procent jämfört med konventionellt nötkött.
Dessutom förväntas kommersiell produktion ske helt utan antibiotika och kommer sannolikt att resultera i en lägre incidens av livsmedelsburna sjukdomar på grund av bristen på risk för exponering för enteriska patogener.
En betydande fördel med tanke på folkhälsokrisen kopplad till antibiotikaresistens, som i Europa orsakar cirka 133.000 XNUMX offer per år.
Scenariot är inte helt rosenrött. Storskalig produktion är fortfarande långt borta, forskningen har fortfarande en lång väg kvar att gå, både offentlig och privat infrastruktur och investeringar är för närvarande otillräckliga för att garantera konkurrenskraften.
Sedan är det okänt hur konsumenterna kommer att reagera, trots att undersökningar tyder på mycket nyfikenhet och intresse för detta alternativa kött som lovar att vara mer ekologiskt.

Hundra år av frysning och innovation inom livsmedelsindustrin
En ätbar kaffekopp för avfallsfri näring

Håller den hyperteknologiska Europeiska unionen på efterkälken?

USA, Singapore, Israel, snart Malaysia, Kina, Sydkorea och Japan: mattekniken går snabbt, särskilt i öst.
Så till den grad att många fruktar att Europa kan ligga i den bakre delen av denna sektor.
Europeiska unionen har för sin del investerat 25 miljoner euro i finansiering för forskning om hållbara proteiner, inklusive odlat kött, som en del av sina ambitiösa hållbarhetsmål till 2050, som förutses i Farm to Fork-strategin.
EU:s ståndpunkt om odlat kött är dock inte enhetlig.
Även om inget företag ännu har begärt tillstånd från European Food Safety Agency (EFSA), är sektorn i kaos, delvis för att motsägelsefulla meddelanden kommer från den gamla kontinenten.
Länder som Tyskland, Spanien, Nederländerna och Storbritannien har redan avsatt betydande investeringar till sektorn för alternativa proteiner, som inkluderar odlat kött, vegetabiliska proteiner och de som härrör från jäsning.
I november 2023 anslog den tyska regeringen 38 miljoner euro för att påskynda proteinövergången och stödja bönder som vill byta till produktion av alternativa proteiner.
I Spanien tillkännagav Katalonien finansiering av 7 miljoner euro för skapandet av Center for Innovation in Alternative Proteins (CiPA), medan den nationella regeringen finansierade ett forskningsprojekt som syftade till att utveckla odlat kött som är hälsosammare än konventionellt kött för att minska förekomsten av hälsa problem som högt kolesterol och tjocktarmscancer.

Är pizza verkligen en hälsosam mat? En innovativ... motmelodi
Matsvinnet bekämpas nu med digitalisering

Är Italiens val resultatet av en antivetenskaplig hypotes?

Men alla håller inte med. För några månader sedan beslutade Italien att förbjuda produktion och marknadsföring av odlat kött för att skydda sitt jordbrukslivsmedelsarv.
Ett drag som kritiserats starkt av forskarsamhället och civilsamhället, som klagade över bristen på informerad debatt och utbredd desinformation om ämnet.
"För att bygga ett mer hållbart och hälsosamt matsystem och ett kommersiellt ekosystem bör institutioner uppmuntra proteindiversifiering, involvera hela försörjningskedjan och berörda parter"han sa Francesca Gallelli, public affairs konsult av Good Food Institute Europe, en ideell organisation och tankesmedja som främjar ett mer hållbart matsystem, med fokus på alternativa proteiner.
"Icke-evidensbaserade förbud, som det italienska, stänger dörrarna till en sektor, den för odlat kött, som har potential att skapa många och intressanta ekonomiska möjligheter."
Kom spiega Luciano Conti, docent i tillämpad biologi vid University of Trento, kommer förbudet att göra det svårare för odlade köttforskare att få finansiering, med tanke på omöjligheten av ett kommersiellt uttag.
Just därför är det osannolikt att det kommer att nå samförstånd från Europeiska unionen, eftersom det skulle ifrågasätta principen om fri rörlighet för varor.

"Italiensk klingande": den innovativa medvetenheten som kan slå honom
Video, den schweiziska appen kommer för att minska matsvinnet

Morgondagens proteiner, mellan verkliga utmaningar och många möjligheter

Medan å ena sidan, förståeligt nog, bönder uttrycker oro över sektorns framtid och ber om att inte bli lämnade, är det å andra sidan nödvändigt att göra två reflektioner.
Den första är att den globala efterfrågan på kött, enligt FAO, kommer att fördubblas till 2050.
Om vi ​​betänker att nästan 40 procent av den europeiska ytan för närvarande upptas av mark avsedd för jordbruk, är det naturligt att fråga oss hur vi ska kunna producera allt detta kött på ett sätt som är hållbart för miljön och konsumenterna.
Den andra reflektionen gäller miljömässig hållbarhet i vårt nuvarande livsmedelssystem, som kom i rampljuset på COP28 i Dubai.
På World Food Day presenterade FN:s miljöprogram (UNEP) sin senaste rapport, "What's Cooking", som lyfter fram vikten av alternativa proteiner för att mildra klimatförändringar och andra hållbarhetsutmaningar och den växande globala befolkningen.
Vi utgår från ett faktum: livsmedelssystem står för cirka 30 procent av de nuvarande antropogena växthusgasutsläppen och animaliska produkter står för nästan 60 procent av dessa utsläpp.
Rapporten lyfter fram behovet av ett större engagemang från institutionernas sida i produktionen av alternativa proteiner, som agerar genom nyckelinvesteringar, finansierar forskning, särskilt forskning med öppen tillgång, och uppmuntrar kommersialisering.
Dessutom betonar det vikten av att utveckla transparenta och effektiva regler för att underlätta produkters inträde på marknaden, samtidigt som man arbetar med att utvärdera miljö-, hälso- och sociala effekter av alternativa proteiner.
Förenade Arabemiratens klimatminister och chef för COP28:s livsmedelssystem, Mariam bint Mohammed Almheiri, påpekade det "även om vi lyckades lösa energiomställningen och byta till helt förnybara källor, skulle vi fortfarande inte kunna nå målet på 1,5 grader om inte frågan om livsmedelssystemet löstes".

Så här minskar Barilla pastans "koldioxidavtryck".
Hållbara bilkomponenter från olivskördsavfall

På gott och ont är allt detta redan en realitet på bordet

Odlat kött är med rätta bland de hållbara innovationerna, trots de ekonomiska, tekniska och sociala okända det fortfarande står inför.
Om och när den kommer att få plats på framtidens bord beror främst på regeringarnas framsynthet och forskningens framsteg.
En sak är säker: odlat kött är redan verklighet.
Kommer vi att kunna använda det på rätt sätt för att möta framtidens mat- och miljöutmaningar?

I Emilia-Romagna det internationella universitetet för agri-food
Ett exempel på en cirkulär ekonomi från avfallsskal från kräftdjur