Programvara för att mäta miljöpåverkan från ost

I slutet av 2025 är pilotfasen av det gemensamma ramverket Product Environmental Footprint (PEF) kommer att börja avslutas: den nya metoden kommer då att kunna räkna med gemensamma riktlinjer som kan mäta miljöpåverkan från de mest olika produkterna baserat på Product Life Cycle Assessment (LCA).

Inför allt mer medvetna och uppmärksamma konsumenter är det mer nödvändigt än någonsin att fastställa parametrar som effektivt kan kommuniceramiljöavtryck av en produkt. Detta gäller lika mycket gastronomins förträfflighet som elektronik, kemisk industri och kläder.

Il Grana Padano, i denna mening, var en absolut pionjär inom hållbarhet: medan konturerna av vad som skulle bli det gemensamma ramverket för PEF fortfarande var i sina inledande skeden, var projektet LIFE TTGG–The Tough Get Going sammanförde italienska och franska universitet, nystartade företag, tillverkningsföretag i konsortiet och forskningscentra i utvecklingen av en programvara kan optimera de miljömässiga och ekonomiska resultaten för företag i andra EU:s SUB- och SGB-produktkedjor för jordbruksprodukter.

Grana Padano, när innovation står till traditionens tjänst

Produktens miljöavtryck: PEF-metoden

Europeiska unionens produktmiljöfotavtrycksmetod (PEF) föddes 2013 med syftet att standardisera och harmonisera beräkningen avprodukters miljöavtryck, med syftet att främja hållbara produkter med tillförlitlig, lättförståelig och jämförbar information.

Baserat på den vetenskapliga metoden för att mäta miljöavtryck som kallas Livscykelanalys (LCA), tillåter PEF att effekten av en produkt bedöms genom att ta hänsyn till hela leveranskedjan, det vill säga att ta hänsyn till alla aktiviteter uppströms och nedströms i försörjningskedjan.

Olika kategorier av miljöpåverkan ingår i en analys av denna typ, allt från Växthusgasutsläpp till markkonsumtion e icke fornybara resurser, upp till den potentiella påverkan på sötvattensekosystemen. Vi vet att jordbruksverksamheten står för omkring 10 procent av de totala utsläppen av växthusgaser, men att begränsa oss till att bara beakta denna aspekt skulle vara kortsiktigt och inte alls avgörande: en ansvarsfull försörjningskedja måste göra allt för att begränsa alla möjliga negativa effekter på miljön.

I detta sammanhang är mejeribranschen leder vägen: producenter spelade en central roll i utvecklingen av PEF och bidrog till definitionen av sektorreglerna (Product Environmental Footprint Category Rules) som utvecklades 2018. Och tack vare projektet LIV TTGG-The Tough Get Going, The Grana Padano Protection Consortium har banat väg för en excellensmodell som kan optimera de miljömässiga och ekonomiska resultaten för företag i andra skyddade europeiska livsmedelskedjor.

Således avancerar en ny generation av kvalitetsvårdare

Grana Padano DOP: genuina pionjärer inom hållbarhet

LIFE TTGG-The Tough Get Going-projektet avslutades 2022. Initiativet, främjat av Grana Padano Protection Consortium, Polytechnic i Milano, Catholic University of the Sacred Heart of Piacenza, Qualivita Foundation, CNIEL, Enersem och oriGIn var född för att förbättra effektiviteten i hela leveranskedjan av europeiska SUB-ostar genom utvecklingen av en användarvänlig programvara för beslutsstöd.

Utgångspunkten för det futuristiska projektet var just analysen av Grana Padano DOP försörjningskedja, vilket möjliggjorde systematisk insamling av data om ett representativt urval av hela produktionskedjan. De har anslutit sig, inom konsortiet för skydd av Grana Padano DOP, 65 råmjölksproducerande företag, 20 mejerier och mognare och 18 förpackare: de delade uppgifterna gjorde det möjligt att mäta leverantörskedjornas miljöprofil, skapa ett riktmärke, föreslå effektivitetslösningar och utveckla mjukvara som kan användas av alla andra PDO-tillverkare i enlighet med PEF-riktlinjerna.

Mjukvaran som utvecklats inom LIFE TTGG-projektet är den första Environmental Decision Support Tool (SSDA) som inte bara ger en beräkning av miljöavtrycket, utan identifierar specifika och mycket konkreta åtgärder för att minska energiförbrukningen under hela produktionsprocessen. Under femårsperioden 2017-2022 testades mjukvaran i produktionssammanhangen för den italienska Grana Padano DOP-osten och den franska Comté DOP, i syfte att göra den till en modell som potentiellt kan tillämpas på alla DOP och IGP jordbruksprodukter italiensk och européer.

Grana Padano i Qualivita Atlas: mat som kultur

En modell för jordbruks- och livsmedelssektorn med SUB och SGB

SSDA-mjukvaran som utvecklats inom LIFE TTGG-projektet gör det möjligt att förbättra miljöprestanda hos jordbruksföretag,energieffektivitet i mejerier och bidrar till bättre produktkonservering genom att minska matsvinnet.

Enligt LCA-schemat omfattar livscykelanalysen av ost även faserna av förpackning, försäljning och konsumtion, stunder så känsliga att de anses vara en kritisk punkt för hållbarheten i livsmedelsförsörjningskedjan. Om man bara tar hänsyn till energiaspekten, leder tillämpningen av effektivitetsåtgärder till en uppskattad besparing på 5 euro för varje hjul på Grana Padano: a anmärkningsvärd påverkan, för en leveranskedja som producerar över 5 miljoner hjul varje år.

Dessutom garanterar användningen av en metod som är förenlig med PEF-riktlinjerna tillgång till vissa EU-incitament inom ramen för Green Deal-program och Farm to Fork.

"Att vara konsortiet av den mest konsumerade SUB-osten i världen”, förklarade direktören för konsortiet, Stefano Berni, ”det tillåter oss och tvingar oss samtidigt att vara jag pionjärer av övergångsvägar till hållbara och cirkulära ekonomier, vägar som har som referens råvarans kvalitet och förträffligheten hos den förvandlade produkten och som harmoniskt kombinerar tradition med framtiden".

Konceptet av hållbarhet tillhör Grana Padanos DNA: "Det är en ost som föddes som ett recept mot avfall av munkarna i Chiaravalle Abbey", förklarar Berni, "i kölvattnet av denna tusenårig tradition, är produktionskedjan redo att använda alla nya verktyg för att ytterligare minska sitt miljöavtryck".

Just med detta i åtanke uppdaterar konsortiet ständigt de data som är användbara för programvaran och arbetar för att sprida denna möjlighet till alla andra italienska SUB, vilket kommer att förklaras vid det årliga medlemsmötet den 18 april.

Osten som främjar hälsan i alla åldrar...